El Plan de Sistema Orgánico (OSP)
Unidad de Proceso Orgánico
Nombre del Titular:
CABEX S.A. / FOVO S.A.C
Número del Titular:
804494
Número de Unidad(es) aplicable(s):
Nombre(s) de la(s) Unidad(es):
Localidad:
Oxapampa
Fecha Inicial de preparación de OSP Firma del Titular
28-03-2008
Solo para ser llenado por CONTROL UNION:
Fecha de recepción Fecha y resultados de las Inspecciones
Fecha:
Firma:
Date:
Resultados: aprobados / no aprobado
Nombre del Certificador:
Firma:
Comentarios del Certificador:
DATOS DEL TITULAR
Nombre CABEX S.A. / FOVO S.A.C.
Dirección JR. MULLER Y MAININGER
Número del Titular 804494
Fecha OSP de preparación inicial 28-03-2008
Fecha de actualización OSP
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
(Incluye almacén, oficina administrativa o cualquier tipo de planta de proceso; en caso de contar con varias plantas de proceso u otras que les brindan servicios, llene un OSP por cada una)
Número y Nombre de Unidad 804494
CABEX S.A. / FOVO S.A.C.
Dirección Jr. Muller y Maininger
Oxapampa
Teléfono, Fax, E-mail si es aplicable 063-506690
sociedad_fovosac@yahoo.es
1º Persona de
contacto Patricia Martel Gallo
2º Persona de contacto Ketty Verde Barahona
Proceso que se realiza (administrativo, almacén, manufactura, etc.) Elaboración de los Derivados del Yacon
Si ha estado certificado con otra agencia certificadora, contestar lo siguiente: Organismo de Certificación (OC) anterior:
No No No No
Número de Cliente asignado por la OC anterior:
x x x x
Fecha de inicio y final de la certificación con el OC mencionado:
x x x x
Año de primera certificación orgánica: x x x x
Marcar los programas certificados EU CEE 2092/91 USDA/NOP JAS IFOAM
GENERAL
Describa de manera general los antecedentes de la unidad de proceso (fecha en que se fundó, instalaciones, tamaño, número de empleados, otras actividades..)
Se inicio los trabajos en campo con el sembrado del yacón orgánico en el año 2001, con una Escuela de Campo (ECA), para lo cual contamos con la organización y colaboración de la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión UNDAC- OXAPAMPA y el Centro Internacional de la Papa -CIP ; lográndose formar así la Asociación de Productores de Yacón Ecológico de Oxapampa, en el año 2002. En este mismo año se inicia los trabajos de proceso, obteniéndose así los siguientes derivados de yacón:
- Extracto Concentrado de Yacón (syrup de yacón)
- Mermelada de yacón
- Zumo de yacón
- Licor de yacón
- Toffes de yacón
- Yacón en almíbar
- Hojas deshidratadas
Todas estas labores se realizan en la planta de procesamiento, local cedido en Sesión en Uso por el Gobierno Regional – Pasco.
La Planta de Procesamiento tiene una extensión de 10 x 20 m2 , el cual cuenta con diez ambientes compartidos, para cada área de trabajo, incluidos los servicios higiénicos y vestidores.
En proceso operamos con 17 personas que realizan las diversas labores.
Viendo el incremento de la demanda del mercado hacia nuestros productos: constituimos la empresa Sociedad FOVO S.A.C. los que ahora venimos solicitando la certificación del yacón orgánico y sus derivados que procesamos.
¿La unidad ya ha sido certificada? No
¿La unidad está incluida en los anexos del certificado? No
¿Ha llenado los formatos de especificación de producto de cada producto a certificar? Si
¿Son productos simples (S) o compuestos por varios ingredientes(C)? S
¿Hay producción paralela de productos orgánicos y convencionales? Si
¿Hay productos en conversión? No
¿Trata alguno de los ingredientes con radiación ionizada? No
¿Qué tipo de empaque utiliza, cuáles son las unidades de venta y cuál es el nombre comercial o marca del producto?
Las presentaciones son: frascos de vidrio y baldes de plásticos.
Las unidades de venta en Kg. a granel Baldes x 25kg.
y frascos de vidrio por 250gr. y 500gr.
Los nombres comerciales de los productos son:
CABEX S.A.
FOVO S.A.C
Describa los tipos de controles de calidad que realiza en la planta de proceso y anexe los formatos utilizados
Los controles de calidad son llevados a cabo tomando estrictamente los formatos adjuntos.
*Control de Recepción (01 Formato Control Calidad Recepción Materia Prima)
*Control del proceso (02 Formatos Control Calidad en proceso)
*Control de despacho (01 Formato Control Calidad en Despacho)
RECEPCION DEL PRODUCTO
“TODOS LOS INGREDIENTES O PRODUCTOS ORGANICOS DEBEN SER COMPRADOS O VENDIDOS CON SU RESPECTIVO CERTIFICADO DE TRANSACCION”
El cliente debe verificar que el empaque/contenedor esté bien cerrado y que no haya sido contaminado. ¿Cómo asegura esto? Describa
Demostrando que los empaques salen debidamente sellados y con sus respectivos
precintos de seguridad, los cuales no deben de ser manipulados ni forzados por
terceros,
¿Qué tipo de verificación de recepción hace al recibir productos entrantes? (Revisión de indicaciones, etiquetas, documentos de transporte, cerrado de los envases, etc.?) Describa
El yacon se compra directamente a los proveedores inscritos en el proyecto de
certificación yacón orgánico, y para identificarlos cada uno cuenta con un código.
También se verifica el manifiesto de transporte, como la orden compra, liquidación
de compra y en cada lote sus respectivas etiquetas.
El cliente debe verificar la presencia de las indicaciones en la etiqueta y/o documentos acompañantes para verificar el status “orgánico” del producto:
- Nombre del producto (haciendo referencia que ha sido producido de manera “orgánica”, ej. Papa Orgánica)
- La palabra CU – Código del cliente
- Nombre y/o código del agricultor
- Cantidad de producto
- Cuando sea necesario, una identificación del lote, de manera que se pueda efectuar la trazabilidad del producto.
ETIQUETA CABEX S.A. / FOVO S.A.C.
Describa cómo transportan los productos entrantes
El yacon es transportado de la siguiente manera:
En las parcelas de cosecha el yacon se selecciona antes de ser encostalado.
Luego son llenados en costales de rafia de 50 Kg. cada uno, colocándole sus
respectivas etiquetas y cargados al camión de transporte quienes lo transportan
directamente de la zona de siembra a la planta de procesamiento.
“NINGUNO DE LOS INGREDIENTES DEBE SER GENÉTICAMENTE MODIFICADO Y SI NO SE PUEDE PROBAR POR PARTE DEL PROVEEDOR, DEBE HACER UNA DECLARACIÓN DE QUE LOS INSUMOS NO SON GENÉTICAMENTE MODIFICADOS”
3. ALMACÉN
¿Cuántos almacenes posee? (de materia prima, productos intermedios, productos terminados? Incluir todos aquellos almacenes temporales por donde el producto pasará hasta ser despachado (Ej. Puertos)
Almacén de materia prima 01
Almacén de productos terminados 01
Tipo de almacén Producto
(en caso de producto final, mencionar el nombre comercial) Envase o recipiente de cada producto
Jarabe de Yacon Balde de Plástico
Envase de vidrio
Hojas Secas de Yacon Costales de rafia
Zumo de Yacon Envases de vidrio
Mermelada de Yacon
Envases de vidrio
¿El almacén es sólo de dedicación orgánica?
De ser NO su respuesta, deberá definir áreas establecidas para productos orgánicos y no orgánicos para prevenir la contaminación con sustancias prohibidas. Si
Describa cómo limpia las unidades de almacenamiento y cómo registra la limpieza (almacenaje, material de empaque)
Esta tarea se realiza estrictamente de acuerdo al Manual de las BPM (Buenas Practicas de Manufactura)
Adjunto 02 formatos de registro de limpieza
Mencione los procedimientos que realiza para evitar la contaminación con sustancias prohibidas en almacén.
Esta labor se realiza llevando a cabo el sistema de prevención de contaminación y
monitoreando mensualmente dicha labor.
Adjunto 03 formatos de prevención de contaminación.
Si reutiliza tachos, bolsas u otro material de almacenaje o empaque, ¿cómo asegura que no haya riesgo de contaminación con sustancias prohibidas?
NO se reutiliza ningún tipo de material para el almacenaje de productos acabados.
“ESTÁ PROHIBIDO EL USO DE SUSTANCIAS PROHIBIDAS PARA EL TRATAMIENTO DE ALMACÉN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS”
4. PROCESAMIENTO
Equipos de procesamiento
Enumere los equipos que utiliza para el procesamiento:
Equipo
Función Capacidad
Extractora industrial Extraer el jugo del Yacon 1280 Kg/diario
Tanque evaporador de acero inoxidable Evaporado de 11° a 50° Brix 900Lt/diario
Bandejas de acero inoxidable Acabado de 50º a 73º Brix 125Kg/diario
Cocina Industrial a Gas Acabado del Producto 125Kg/diario
¿Limpia los equipos antes del procesamiento orgánico? Si
¿Desinfecta los equipos antes del procesamiento orgánico? Si
¿Mantiene registros de limpieza y/o desinfección? Si
De ser NO sus respuestas anteriores, deberá mantener registros de las medidas efectivas de limpieza antes de una producción “orgánica”.
Describa cómo realiza la limpieza y/o desinfección de sus equipos (llene el cuadro)
Equipo Limpieza Desinfección Productos usados
Extractora industrial diario Agua, clorox, lavavajillas
Tanque evaporador de acero inoxidable diario Agua, clorox, lavavajillas
Bandejas de acero inoxidable diario Agua, clorox, lavavajillas
Cocinas a Gas industria
diario Agua, clorox, lavavajillas
Procedimientos
A todos los equipos que se utilizan en el proceso se realiza la limpieza y desinfección antes de cada proceso, teniendo en cuenta el manual de BPM.
Especificaciones del Proceso
Descripción del proceso completo de los materiales crudos entrantes, hasta la salida de los productos, indicando todas las fases del proceso, paso por paso ( Ej. Capacidad, rendimiento, tiempo de procesamiento, pérdidas, temperaturas, etc.), identificar la maquinaria, los equipos utilizados, equipos de clasificación, áreas de almacenamiento, donde los ingredientes son agregados o el material de procesamiento es utilizado.
Descripción del Proceso
1. La primera fase es el acopio del yacon, luego se selecciona y lava, para pasar al área de pelado, después de este proceso se pasa al área de extracción y filtración, el jugo que sale de este proceso pasa al área de evaporación llegando en esta fase hasta los 50ºbrix, luego de este proceso pasa al área de acabado y envasado .
La elaboración del jarabe de yacon consiste en extraer el jugo de las raíces y elevar la concentración de azúcares de las mismas hasta alcanzar un valor de 73° Brix en el producto terminado. Dado que la concentración de azúcares en las raíces de Yacon es por lo general entre 8 y 12° Brix, se requiere evaporar bastante agua (de 5 a 8 litros de agua/kg de Extracto) para alcanzar la concentración final de azúcares que requiere el Jarabe de Yacon.
→ Incluir Flujograma por cada producto procesado
Adjunto flujo grama para la elaboración del jarabe de Yacon
Dar una descripción completa, incluyendo ubicación de las unidades, donde se realizan las actividades de procesamiento, embalaje, almacenamiento, etc, cada construcción o localidad, debe ser numerada, por una sola vocal.
El Local de la planta de procesamiento es de infraestructura de concreto, la ubicación de las áreas de proceso son:
- área de acopio de materia prima
- área de lavado de yacon
- área de pelado del yacon
- área de extracción de yacon pelado
- área de evaporación de jugo de yacon
- area de acabado y envasado del prejarabe.
- area de almacén y embalaje de productos acabados.
Adjunto mapa de planta de procesamiento
→ Incluir mapa de planta
Adjunto mapa de planta de procesamiento
Mencione cuál es su plan de producción en el año. (En caso de producción poco frecuente, en qué épocas lleva a cabo el procesamiento)
Tenemos producción para todo el año, ya que los productores agricolas
siembran escalonadamente cada mes del año.
Contamos una producción aproximada de 1 ha/mensual. = 30000 kg/Ha
- Tenemos programado la siembra de 24 ha/ año.
EL producto orgánico deber ser procesado desde el inicio hasta el final sin interrupción. De no ser así, mencione y describa cuáles son los pasos intermedios, dónde se hacen las paradas y/o almacenamiento.
El producto que elaboramos se realiza sin paradas desde el inicio hasta la presentación final.
5. FORMULA
“PRODUCTOS QUE INTENTA VENDER A EUROPA
Los ingredientes agrícolas no orgánicos deben figurar en el Anexo VI sección C del reglamento ECC 2092/91 o estar provisionalmente autorizados.
Los ingredientes agrícolas deben estar incluidos en el Anexo VI sección A.
Los aditivos para procesamiento deben estar incluidos en el Anexo VI sección B.”
“PRODUCTOS QUE INTENTA VENDER A ESTADOS UNIDOS
Los productos “orgánicos” o “hecho con orgánico” deben estar preparados con sustancias no agrícolas permitidas en el punto §205.605 y productos no orgánicos permitidos en el punto §205.606 (205.270b).
Las sustancias mencionadas en el punto anterior, sólo podrán ser utilizadas si no está disponible en forma orgánica.(205.270b).
Todos los ingredientes identificados como “orgánicos” no deberán contener sulfitos, nitratos o nitritos (excepto para el vino que sí contiene sulfitos)(205.301f).
El producto no podrá contener ingredientes orgánicos y no orgánicos del mismo tipo (205.301f)”
Productos de un sólo ingrediente
Producto Ingrediente Origen y Cantidad (mg, g, l, kg, %, ppm, ml, etc) Proveedor Ingrediente certificado por (Agencia y Programa Orgánico)
Jarabe de yacon
Yacon,
Acido cítrico
Org
Hoja seca de yacon Hoja de yacon
Productos de ingredientes múltiples
Producto Ingrediente, auxiliar, aditivo, etc. Origen y Cantidad (mg, g, l, kg, %, ppm, ml, etc) Proveedor Ingrediente certificado por (Agencia y Programa Orgánico)
Org No org No agrícola
Describa el procedimiento cuando actualiza las fórmulas de producción.
Si utiliza ingredientes NO ORGANICOS, con cuántos proveedores se contactó en busca de ingredientes ORGÁNICOS y cómo verificó que no estuvieran comercialmente disponibles.
6. ETIQUETADO Y TRANSPORTE
“LOS OPERADORES DEBEN ASEGURAR QUE LOS PRODUCTOS SEAN TRANSPORTADOS SOLO EN EMPAQUES ADECUADOS O VEHICULOS DEBIDAMENTE CERRADOS, DE MANERA QUE NO SE PUEDA PRODUCIR LA SUSTITUCIÓN DEL CONTENIDO DEL PRODUCTO.”
“LA ETIQUETA DEL PRODUCTO DEBERA CONTAR CON LAS INDICACIONES CORRECTAS, LA CUAL DEBERÁ SER APROBADA POR CONTROL UNION.”
“EL CLIENTE SOLO PODRA UTILIZAR INDICACIONES Y SIMBOLOS EN LOS PRODUCTOS MENCIONADOS EN EL CERTIFICADO Y DESPUÉS DE QUE ÉSTE HAYA SIDO EMITIDO.”
“PARA CADA LOTE DE PRODUCTO PARA EL CUAL SE EMITE UN CERTIFICADO DE TRANSACCIÓN, EL CLIENTE DEBERÁ GUARDAR UNA MUESTRA SELLADA DURANTE 6 MESES.”
“TODOS LOS LUGARES (PRODUCTOS, FOLLETOS, INTERNET, TARJETAS, ETC.) DONDE SE HAGA REFERENCIA AL STATUS ORGANICO, DEBE ESTAR ACOMPAÑADO DE UNA ETIQUETA APROBADA POR CONTROL UNION, Y SE DEBE MANTENER EL REGISTRO DE LA APROBACIÓN.”
Liste los productos ORGÁNICOS y las etiquetas utilizadas.
Producto Etiqueta (tipo)
Jarabe de yacon
Hojas seca de yacon
Todos los productos orgánicos transportados deben estar acompañados por etiquetas y documentos de transporte las cuales deben especificar el status orgánico de los productos y tener el código de lote para poder identificarlos y hacer la trazabilidad. Adjunto Etiquetas de SCI de campo
Adjunto Formatos manifiesto de transporte
¿Para el caso de exportadores de banano, cómo controla las salidas de cajas con sello orgánico al campo y su correcto uso para el producto orgánico y si hubieran excedentes de cajas en campo qué sucede con ellas?
7. MANEJO DE PLAGAS
Mencione los programas de manejo de plagas que emplea
Programa (preventivo, control mecánico, físico,etc). Plaga
(insectos, roedores, aves, otros) Producto que utiliza (Nombre comercial e ingrediente activo)
PREVENTIVO ROEDORES TRAMPAS
MECANICO INSECTOS MANUAL
Mencione las practicas de monitoreo y los registros que utiliza.
Adjunto Registro Plan de Manejo y Control de Plagas.
Mencione las medidas para prevenir el contacto con los productos orgánicos.
- Estricto cumplimiento del Plan de Sistema de Control de Calidad y de las normas de BPM.
8. ADMINISTRACIÓN
“EL OPERADOR Y CUERPO DE INSPECCIÓN DEBE SER CAPAZ DE RASTREAR LOS DOCUMENTOS DESDE LA ENTRADA HASTA LA SALIDA TANTO DE MATERIAS PRIMAS COMO INSUMOS.”
¿Puede su sistema de registro rastrear el producto final hasta sus ingredientes iniciales?
Describa y mencione todos los documentos que utiliza.
SI, con las fichas de proceso en planta
Ficha de acopio de yacon
Ficha de lavado de yacon
Ficha de pelado de yacon
Ficha de extracción de yacon
Ficha de evaporación
Ficha de acabado
Ficha de envasado
Ficha de resumen proceso por mes
Ficha pago por yacon
Adjunto Fichas de proceso en planta.
Mencione los documentos utilizados para rastrear los productos almacenados, los productos salientes.
Kárdex de almacén
Guía de Remisión
Factura, Boleta de Venta
adjunto kárdex de almacén y proceso
Los documentos deben mostrar un adecuado balance entre las entradas de insumos y salidas de productos terminados. Describa.
Se prueba con las fichas de proceso en planta
¿Utiliza algún sistema de numeración para la producción? Describa cómo lo realiza
Si, por fecha, lote y cantidades
El operador deberá mantener los siguientes registros:
Registros de limpieza
Stock y registros financieros
Boletas / facturas insumos comprados
Naturaleza y cantidades de productos agrícolas entregados a la unidad, y materiales comprados (si es relevante)
Naturaleza, cantidades, consignatarios (compradores) de otros productos que salieron de la unidad o fueron almacenados.
Otra documentación que asegure una buena trazabilidad.
Cuentas debidamente documentadas
Productos ingresados: copias de lista de empaque y /o transporte, facturas (indicando orgánico, nombre, código producto, etc), certificados de transacción
Salida de productos certificados: copias de listas de empaque/ documentos transporte (con referencia a producto orgánico, nombre producto, identificación, etc). EN CASO de productos no certificados, copia certificado de acreditación valida.(EN45011/IEC 64), facturas, copia certificados de transacción)
Documentación que compruebe balance entre salidas e ingresos.
Cantidades vendidas directamente a consumidor final, deben estar documentadas diariamente.
Acuerdo de productor entre el cliente y cada agricultor, en casos aplicables.
Registro de quejas recibidas concernientes a la producción certificada y la respectiva acción correctiva.
File de etiquetas aprobadas
Otros (que considere necesarios)
DECLARACIÓN
• El operador declara que la descripción de métodos y de medidas practicas descritas en este formulario (Plan de Sistema Orgánico- OSP), ha sido llenado con veracidad.
• El Operador declara que notificará a Control Union (CU), anualmente, si ocurre algún cambio en la descripción de métodos o de medidas prácticas, descritas en este formato (Plan de Sistema Orgánico), en un tiempo determinado, debe enviar una actualización de este formato. Junto con este nuevo formato, el operador enviara:
• Una declaración resumida, sustentada con documentación, con todos los cambios realizados el año anterior al Plan de Sistema Orgánico, durante el año anterior.
• Cualquier adición o eliminación al OSP, del año anterior, que se intenta contraer para el siguiente año.
• Una actualización en la corrección de las NO CONFORMIDADES secundarias, previamente identificados, por el agente certificador, como requisito para la continuación de la certificación.
• Cualquier otra información considerada necesaria, por el agente certificador, para determinar la conformidad con las regulaciones.
• El operador declara que notificara a CU acerca de su programación de producción, dando una especificación por parcela, cada año, antes de la fecha señalada por CU
• El Operador declara que cuando el considere, o sospeche que algún producto que el haya producido, preparado, importado o haya sido entregado por otro operador, no cumpla con las regulaciones, él iniciará procesos para retirar, separar o identificar estos productos, así como identificar de la producción el método de producción orgánica utilizado. El podrá procesar, empacar o enviar al mercado, estos productos después de eliminar toda duda, a no ser que esté colocado en el mercado sin indicaciones de referencia acerca del método de producción orgánica. En caso de dudas el operador debe inmediatamente informar a CU.
• El operador concederá a CU, un completo e ilimitado acceso a la producción, a las operaciones de manejo de la producción, como áreas en producción no certificadas, instalaciones, oficinas, con la finalidad de inspeccionar in situ.
• El operador permitirá a representantes autorizados de CU, acceder a sus registros, en horario de oficina, para revisar y copiar información para determinar la conformidad con las actas y con las regulaciones
•
Fecha:
Firma:
Solo para ser llenado durante la Inspección:
Fecha de Inspección:
Firma del Inspector: Firma del Titular:
Comentarios Adicionales:
